就面前面粉市場(chǎng)來看，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。在不影響面粉品質(zhì)的情況下，如何提高面粉的白度一直以來是各大面粉生產(chǎn)企業(yè)比較關(guān)心的問題。面粉白度的測(cè)定可以使用智能白度儀。近年來使用智能白度儀研究發(fā)現(xiàn)，通過提高小麥的品質(zhì)可以有效提高面粉的白度。
1、白麥出粉率高。白麥在制粉時(shí)皮層容易被剝離，出粉率高，耗能低，其白色麩皮混一些到面粉中對(duì)白度影響不大。反之，紅麥在磨粉過程中，紅色種皮如混到面粉中會(huì)影響面粉白度，因此皮層必須多剝離一些，必然會(huì)影響出粉率。
2、用配麥系統(tǒng)。粉質(zhì)麥比角質(zhì)麥磨出的面粉白度要好，白皮麥比紅皮麥磨出的面粉白度要好，通過粉質(zhì)搭配可使小麥原糧在加工中保持相對(duì)穩(wěn)定，從而使面粉質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。如主產(chǎn)紅麥、硬麥的產(chǎn)區(qū)可用白麥、粉質(zhì)麥搭配。
3、多用陳麥，不用新麥。新麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉產(chǎn)量低、粉色暗、筋力差、面團(tuán)粘性較大，不利于加工和烘焙，若使用新麥可配用面粉熟化劑來改良其不利因素。但儲(chǔ)存4年以上的小麥，有可能是陳化小麥，其粉色及質(zhì)量更差。
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http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 智能白度儀
一般而言，面粉越白，其質(zhì)量也就越好。然而現(xiàn)在中市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響下，一些商家為了能夠打擊對(duì)手、提高市場(chǎng)占有率，開始在面粉中添加面粉增白劑，不僅導(dǎo)致市場(chǎng)秩序的不穩(wěn)定，而且在一定程度上至食品安全于不顧，嚴(yán)重危害人們的飲食健康。而數(shù)顯白度儀的出現(xiàn)為人們解決面粉白度問題提供了有效的方法。
數(shù)顯白度儀主要適用于非彩色表面平整的物體或粉末的白度側(cè)量。可以準(zhǔn)確地得出與視感度相一致的白度值。對(duì)于經(jīng)熒光增白劑處理過的物體，可以定量反映熒光增白后的白度值，對(duì)于紙張的不透明度可以準(zhǔn)確測(cè)量。本儀器可廣泛應(yīng)用于紡織印染、油漆涂料、化工建材、紙張紙版、塑料制品、白色水泥、陶瓷、搪瓷、瓷土、滑石粉、淀粉、面粉、食鹽、洗滌劑、化妝品等物體的白度測(cè)量。
數(shù)顯白度儀的檢測(cè)步驟：
1. 用左手按下滑筒壓板，用干凈的棉布將儀器的試樣座與測(cè)量口擦拭干凈。
2. 右手將準(zhǔn)備好的樣品放在試樣座上，讓滑筒升至測(cè)量口。
3. 待白度顯示值穩(wěn)定后讀取白度值。
儀器名稱：數(shù)顯白度儀
儀器型號(hào)：WSB-V
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